編集長のブログ

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海幸山幸２００９

６月７日、富山にいってきました

ヘタレ編集長、初富山です。
富山といえば「きときとの

」ですが
そっちのほうはちょっとだけガマンして
「海幸山幸２００９」というイヴェントへの参加です。

初の試みであるこのイヴェントは
富山の旨いもんと、なんとお隣、長野県のワインのコラボレーション

場所は富山市の繁華街、総曲輪のグランドプラザ
屋外でありながらガラスの天井で覆われた全天候型の
ステキな空間でした

まず入り口で専用グラス（￥２００）を購入、そのあとは会場内で出展されている
１３店舗の飲食店が提供する食べ物（￥２００～）、長野の５ワイナリーと
富山の１ワイナリーのワイン（￥１００/￥２００）を自由に飲食できます

実行委員長であり、富山市のレストラン「ル・ポワソニエ」のシニアソムリエでもある
武田眞知子さんは、このイヴェントを思いついた１年前からの
ことを振り返って言いました。
「とにかく何もないところからだったので、まずは具体的運営策に始まり、
飲食を提供していただける店舗の確保、会場選びなど縦横無尽に動き回りました。」
結果、最終的には断らなければいけないほどの店舗を確保し、ワインも
長野県のワインの重鎮、高野豊氏の声掛けのもと５つのワイナリーが
参加が決定したわけです。

（上）実行委員長の武田眞知子氏
（下）実行委員杉浦健一氏（写真左）自身の店、「クオーレ」の出店ブースにて

参加ワイナリーと店舗は以下のとおり

アルプスワイン
ミュゼ・デュヴァン[塩尻メルロー]
ミュゼ・デュヴァン[桔梗ヶ原マスカットベリーＡ]
氷熟仕込[コンコード]
ミュゼ・デュヴァン[善光寺竜眼]
氷熟仕込[ナイアガラ]
井筒ワイン
ＮＡＣメルロー[２００８]
ＮＡＣメルロー[熟成２００４]
無添加ワイン[デザートコンコード]
無添加ワイン[ナイアガラ]
無添加ワイン[コンコード・ロゼ]
あずみアップル<
ドゥジェム[ピノ・ノワール０７]
ドゥジェム[メルロー０７]
ドゥジェム[シャルドネ０７]
ドゥジェム[ソーヴィニヨン・ブラン０７]
青木原[シャルドネ０６]
信濃ワイン
ＮＡＣスタンダード[コンコード]
メルロー[クラシカル]
ＮＡＣスタンダード[ナイアガラ]
葡萄交響曲[シャルドネ]
信濃[巨峰・ロゼ]
安曇野ワイナリー/p>
コンコード２００８
竜眼２００８
シャルドネ
花梨ＫＡＲＩＮ[甘味果実酒]
ホーライサンワイナリー（富山）
海幸山幸[ＰＢラベル]赤白
立山ワイン赤白
とやまワイン[ヴァンブラン]

メルシー食堂quatre
ミカサノミア
梅かま
noce
クオーレ
高芳・コンフォルターブル
T-MARKS
プロメテウス
サンタディコマール
大和
アグレステ
ささら屋
ベッカライクラモト
とやまチーズ

さすが、海の幸と謳われているだけあって、目玉はそのとき旬の白エビ。白エビのテリーヌに白エビおやき、白エビのアヒージョに白エビのフリット・・・白エビオンパレード

もうひとつはその消費量日本一

の昆布。
ひらめやカジキの昆布〆、昆布と野菜のテリーヌ、ナン昆布、、、帰りがけにデパ地下のドンクに寄ったら昆布あんぱんなるものがフツーに売ってましたからジモティにはさほど驚くことではないのかもしれませんが、よそモンには軽くカルチャーショックです

（上）白エビのフリットは目の前で揚げられる
（下）ナン昆布

その中でも私が注目したのは「とやまチーズ」。
フレッシュチーズを使った‘焼きチーズ’を販売していたんですが、これが食感はフェタチーズ、味はモッツァレッラ、の塩気が効いたなんとも美味なのでした

もっとビックリなのは、そのチーズやさん、ブラジル人がやってるんです

富山の牛乳にほれ込んだ代表のファリアスさんが６年前に高岡市に開業、無添加の牛乳で造ったチーズを普段は車で移動販売しているんだそう。
う～ん、富山のインターナショナルな底力を知った

（上）とやまチーズのブース　全員ブラジル人
（下）焼きチーズ　不思議な食感と焼いても溶けない不思議

一方、ワインのほうは、これはこれはで大盛況、１アイテム各２４本用意されていたボトルは
午後２時の段階で売り切れを懸念する声さえ上がっていました

にもかかわらず、大した酔っ払いもいなく、ワインの販売スタッフに熱心に問いかける
富山の人たち、レベルかなり高いとみました

井筒ワインのブース　熱心に説明に耳を傾けるお客さん

合間合間には特設ステージでミニコンサートやトークショーなどが行われ
会場内は常に大盛り上がり。
「これは来年もゼッタイやるな」を確信して帰路に就いたのでした

シャンパンサーベルのパフォーマンスをみせる高野シニアソムリエ

にしてもー
ブースの前で気持ちよく飲んでいたら
「チューリップテレビですぅ」
とオネエサンがインタビューに来たので
「

のこと聞かれるんだろな」っと
瞬時に答えるアレコレを考えていたら
「婚活についてどう思いますか？」
ですと

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遠藤利三郎商店

6月17日、我が「日本ワインを愛する会」の事務局長、遠藤誠が念願であったワインバーを開店しました

その名も「遠藤利三郎商店」。
これはこの地、押上で味噌問屋を営んでいた遠藤氏の祖父の名前。昨年廃業、そして店はその味噌問屋の跡地に作られました。つまり自宅

重厚な扉を開けると大きなカウンター席と壁一面ビッシリと並べられたワインボトルに目を奪われます。飾りではありません、売り物です

友人である橋本夕紀夫氏デザインの店内は落ち着きと温もりが感じられるレンガの壁、確か音楽はかかっていた、と思いますがなによりのBGMはお客さんの談笑でしょう

「いったい何種類くらいのワインがあるの～？」と遠藤氏に尋ねたところ
「さあ、7～800種類はあるんじゃない？」ですと

まぁ、売るほどあるんです

そんな膨大な種類の

はきっと選ぶだけで時間がかかってしまってイヤっ

って人はシニアソムリエの林洋介店長に相談しましょう。好みや予算に合わせてピッタリな1本（2本、3本？）をチョイスしてくれます。ワインショップ直営ならではの小売価格＋￥１０００で飲めてしかも￥2000台からあるときた日にゃ（ってどんな日？）

も心配せず飲めるってもんです

ワインバーとは謳ってますが

もどうして、美味しく、しっかり、ガッツリいただけます。

の親指の付け根が痛くなる病を持つ経営者の店ですから間違いはありません

フランスやベルギーのミシュラン星つきレストランで働いた経験をもつ長良一シェフが腕をふるいますよー。肉料理も充実していますが野菜もたっぷり摂れます。中でもストウブの鍋を使った野菜の蒸し焼きは、目の前に運ばれてくるワクワク感と蓋を開けたときのシズル感がたまりませぬ

どれも￥１０００前後とリーズナブルだし、カウンターの目の前で次々と出来上がる皿を見ていると、あれやこれや全部食べてみたくなる・・・ヤバイです

家が近い人はいいけれど、遠い人はくれぐれも注意

あっという間に時間が過ぎ、電車なくなっちゃいます（誰のこと？

）

遠藤利三郎商店

131-0045 東京都墨田区1-33-3

03-6657-2127

18:00-24:00(L.O.23:00)日曜休

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グレイス明野農場垣根甲州植樹会vol.3

ここからはいよいよ実践編

まず特徴的なのはこんもりと盛り上がった土壌。表現は変ですが、よくおせち料理に入っている富士山型の羊羹

の切る前ってな形が並んでいます。
その

羊羹の標高は１ｍほど、頂上の幅は１．５ｍくらい。
南アフリカのコルス・ハンター氏の助言だそう高畝式という名がつけられました。こうすることで水はけが圧倒的によくなるそうです。
そして５％という微妙な傾斜と、すべてを南向きに造成したことによって日当たりも考慮しています。

この高畝式の頂上に上り、酒井氏や赤松氏、現農場長の仲野氏の指導の下、苗木を植えてゆきます。八ヶ岳や南アルプスに囲まれた大地で７０人の参加者たちが一斉に土いじりをする様は、まるで山の中で潮干狩りをしているようでチョットおもしろかったです。

まず穴の大きさに合わせて根を切りー、地下でとぐろを巻かないように根を放射状に広げー、肥料をほぐしてこんもりと埋める。
そして接木は必ず地上にでるように。

意外とカンタン、チョー不器用な私にもできた

一人３～４本は植えたでしょうか、それだけでも汗ばんできて日ごろ運動不足の人にはいい運動になったかと思われます

ささ、ひと汗かいた後はお待ちかね、屋外ランチタ～イム

会場はアルプスの山々とさっきまで作業していた畑が見渡せる高台、絶景です

ミサワワイナリー内に併設されている‘レストラン彩’の店長仲野さん（そう、彼女は農場長の奥さん）
の作る料理とワイン（モチロン中央葡萄酒の）に舌鼓

ここはひとつ「

と

のマリアージュ」なんてことを考えなければいけなかったんでしょうが、心地よい疲労感と見事なロケーションに酔いしれてすっかり忘れてました

メニューは以下の通り

～甲州植樹会のための春の旬菜プレート～

　　ウドと帆立、有機甘夏のサラダ/春野菜のフラン/新玉ねぎのポタージュ/
　　きびなごのエスカベッシュ/山菜のフリット

　　鶏もものロースト　ティークレープ包み
　　山梨の梅と蜂蜜のソース

　　‘あけさくら’のジュレ

　　パン

　　２００８グレイス茅ヶ岳　白

　　２００８グレイス甲州

　　２００８キュべ三澤　甲州　プライベートリザーブ

　　２００７キュべ三澤　白

　　２００６キュべ三澤　赤

食事の合間、三澤茂計社長は、このハレの日を喜びつつも「昨日今日で結果の出るものではない。
５年１０年、２０年３０年とスタッフがかわいがっていけば結果は必ずついてくるはず」と語りました。
また吉事を見守りに来ていた当会理事の山本博はいつもながらのちょっとだけ（？）辛口でこう言います。「従来言われ続けた甲州の四重苦（香りが出ない、ボディがフラット、酸に切れがない、苦味が出る）をこのプロジェクトで克服すればいばれる」（笑）と。

確かに時間のかかることだと思います。
でも最初の一歩を誰かが踏み出さなければその‘時間の経過’さえ生まれやしません。
将来「歴史的事業だった」と振り返られるであろうこのプロジェクトに参加できたことを幸せに思います

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グレイス明野農場垣根甲州植樹会vol.2

さてさて、グレイス植樹会の続きです。

歴史的事業（by　最高顧問　酒井氏）
グレイスの使命（by　元醸造長　赤松氏）
と言わしめた根拠・・・

ここ１０年ほどで日本のワインは驚くほどの進化を遂げ、世界的評価も年々高まってきています。特に日本固有の品種である甲州は、一昔前の甘口ワインから脱却し、世界市場に殴り込みをかけんばかりの勢いで邁進しています。少なくともワインの造り手はーーー。

ところが、です。
甲州という品種は、最近になってヴィニフェラ（ワイン用ブドウ品種）だということが判明したのですが、勝沼あたりでは昔から生食用として栽培され、その生食用のブドウをワインの造り手が農家から買い取って醸造するという図式が現在に至るまで続いているのです。
生食用のブドウをそのままワインに転用することもそうですが、問題の要はそこよりももっと深刻で、甲州自体を造る農家が減ってきているということなのです

栽培が比較的楽である反面、価格が安く、儲からない。ならば高級な巨峰やピオーネへ転換しようという農家が増え始めたこと、農家を営む人の高齢化が原因です。

危機感を覚えたのはグレイスだけではないはずです。でも危機感を覚えるだけでは何も解決策が出てこないばかりか、このままでは甲州が消えてしまいます

そして事を起こすことを決意
甲州を自前で確保
この日に至ったわけです。

造り手としての使命は３つ
①農家に依頼ではなく‘自園’で栽培する
②品質の改良
　　つまり生食用→ワイン用のブドウに造り変える　
　　今回の植樹の大きな特徴、甲州栽培の常例である棚仕立てから垣根仕立てにする
③甲州ワイン造りの手本となる
　　このプロジェクトをなんとか成功させて（垣根で育てたブドウから人もうらやむようなワインを造る）都　　会から農業を目指す若者を誘致して、後継者のいなくなった農家を救いたい

こうして着手した今回のプロジェクト。
次回は「実際に植えてみた

」、です。

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グレイス明野農場垣根甲州植樹会vol.1

少し前のことになりますが、グレイス（中央葡萄酒）明野農場の垣根甲州植樹会に参加してきました

東京では桜もとうに散ってしまった４月１１日、明野あたりではまだちらほらと咲いている樹もありました

２００２年に開園したこの明野農場は、日照量日本一を誇るブドウ栽培適地。実際この日も、風が強く吹いていて気温はさして高くないにもかかわらず、まぶしくて

サングラスを持ってこなかったことを後悔したほどです

土壌は基本的に火山灰。元農場長の赤松氏は有機物や微生物の研究も含め、この土地をいかにブドウ用の土地に変えていくかが課題だったといいます。

まずここには、勝沼でまかないきれなくなったヨーロッパ系品種を垣根で植え、甲州は試験的に一文字短梢で植えました。

２００５年には記念すべきファーストヴィンテージがリリースされましたが、このワインは市場に出さず勝沼ワイナリーズクラブだけに頒布されたそうです。
２００６年（明野と鳥居平のブレンド）のメルローから市場にもリリース、２００７年のシャルドネ（明野１００％）は全日空

の機内食に採用されるほどの実力が現れました。

そして今回、満を持して、日本固有品種である甲州種を垣根で植えることになったのです。
最高顧問の酒井正弘氏はこのことを歴史的事業だと言い、赤松氏はグレイスの使命と表します。

それにはふか～いわけがあったのです

続きは次回

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